Salade de poulpe portugaise

 

Fiche technique de fabrication N°2599

Pour Part(s)

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Prix de revient TTC par unité : 1,215 €
Prix de revient TTC Total : 29,160€


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 426,472 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité
Base
Poulpe kg 1,500
oignon kg 0,200
Laurier Pm 0,001
salade
Oignons rouges kg 0,500
Poivrons verts kg 0,500
Poivrons rouges kg 0,500
Tomates garniture kg 0,800
Ail kg 0,005
Vinaigre de vin rouge300734 l 0,010
assaisonnement
Coriandre fraîche Botte 2,000
Huile d'olives 300023 l 0,030
Piment de Cayenne poudre Pm 0,001
Citrons (kg) kg 0,300
finition
Baguette 200g pièce 0,300
  Progression Réa. Sur.
1

Cuire le poulpe

Plonger le poulpe décongelé dans l'eau bouillante, ajouter l'oignon entier non épluché, les feuilles de laurier, couvir et laisser cuire 40min environ.

ne pas saler l'eau.

Egoutter et laisser refroidir.

2

Préparer les élements de la salade.

Monder et concasser les tomates.

Tailler les poivrons en brunoise.

Ciseler les oignons rouges.

Hacher la coriandre et l'ail.

Détailler le poulpe.

3

Réaliser la salade

Réunir tout les éléments, assaisonner d'huile d'olive, de vinaigre de vin rouge et de jus de citron. Ajouter un peu de piment en poudre.

4

Croutons

Détailler les baguettes en tranches fines, toaster sous la salamandre et frotter à l'ail.

5

Dresser

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation